Deze wordt bereidt enkel door toevoeging van zuursel en lebstremsel. Nadat het stremsel is toegevoegd veranderd de melk in een dikke pudding, de zogenaamde wrongel. Deze wordt vervolgens gesneden en gewassen met water om vocht uit de wrongel te scheiden. Het gaat namelijk om de droge stof, de kaas. Nadat de wrongel voldoende bewerkt en rijp is, worden de losse wrongeldeeltjes samengevoegd in kaasvormen en samengeperst zodat de losse deeltjes een geheel worden. De kaas heeft nu zijn uiteindelijke vorm gekregen.