Dewi van Lieshout is de drijvende kracht achter Delicaas. ‘Kaasmaken is ontdekken, proberen, verrast worden maar wel op een gecontroleerde manier. De basis, de melk, is een levende grondstof en verschilt per seizoen, hangt af van het voer, wordt bepaald door het werk van de boer. ‘s Ochtends haal ik melk bij een van de boeren met wie ik samenwerk. Of het nou sneeuwt of regent, de ervaring van de geur van de dieren en de geluiden uit de stal maakt het verhaal achter de melk levend en maakt dat ik er graag kom.  Om met zoiets delicaats te werken, maakt je nederig.’